[美食] 台南連得堂煎餅

本帖最後由鍋燒達人於 2010-12-10 03:25 編輯

【聯合報／記者洪肇君／報導】
台南市數萬店家，網路人氣第一名首推北區崇安路連得堂煎餅，這家百年老店限定來客每人每天買兩包。有的老師為了買餅，帶36名學生來讓老闆閱兵，才能買足72包，網路上甚至有人加價販售他們的煎餅。

連得堂祖傳老煎餅店，獨沽一味只做煎餅，烤爐用了40年，第四代老闆蔡偉忠每天起床就坐著煎餅，但工人只有一個，工具也只有一台，產能有限，電話預購買餅要排到半年後
蔡偉忠無奈地說，不是他們拿喬，實在是客人太多，若讓遠道而來者失望會不好意思，只好限定每人每天兩包。

有人早上來買一趟，下午又來，老闆若是認出來，當即鐵面無私「你早上來過了」，拒賣。許多議員受選民拜託，希望一次多買些，照樣碰釘子。

北區區長謝振益有回要到台東訪問，好幾個月前就預約，也只帶兩箱僅夠當禮物送人，自己沿途都不敢拆了吃，但煎餅的確好吃，台東人隨後就打電話訂購。

第三代老闆蔡益勝說，做煎餅沒什麼訣竅，就是用料要實在，火候要掌握好，雞蛋煎餅、味噌煎餅的原料都不添水，麵糊、油、雞蛋或味噌，爐火保持攝氏160度，餅模在轉，手不能停，揭起餅皮涼五秒鐘，下刀就切，稍慢就變脆。

蔡偉忠說，現在網路上有百多個部落格介紹連得堂，連衛星定位儀器裡都有連得堂的地址，「箭頭一路比到店門口來」他們家前的崇安路寬度不到2公尺，汽車開不進來，外頭北忠街連招牌都沒有，完全真材實料，希望客人吃過後，對府城留下好印象。

店家資訊：
地址：台南市崇安街54號
電話：06-2258429 06-2286761
營業時間：AM8:00~PM10:00

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