標題:
中國進行式】高檔餐廳的中國 臭豆腐轉變61年
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作者:
hoetgh
時間:
2010-9-30 13:30
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中國進行式】高檔餐廳的中國 臭豆腐轉變61年
中國大陸的八大菜系裡,很多人可能對粵菜、湘菜、浙菜很熟悉,不過應該很多人對於「徽菜」比較陌生,安徽人對自己的徽菜,有4個字的形容詞,叫做「鹽重腐敗」,別誤會,這裡「鹽重」的鹽是食鹽的鹽,也就是說徽菜其實是很重口味,而「腐敗」2個字就是今天的重點。過去徽商因為要長途跋涉,於是開始發展出
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很多醃製的小吃,像是臭豆腐、臭乾子,甚至是臭魚,經濟的快速發展,也帶動了安徽的餐飲改革,過去這些搬不上檯面的小吃,現在經過徽菜大廚的精心研究,都成了高檔飯店的佳餚,中產階級的消費力,從一塊臭豆腐乾也能看的出來。 ◎無處不吃臭豆腐 進安徽!衝擊嗅感 「臭豆腐」不只台灣有,在大
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陸的安徽夜市裡一樣吃的到這一味,只不過吃法跟台灣有點不一樣。安徽民眾:「這臭豆腐聞起來臭,吃起來香。」記者:「對,挺喜歡吃的?」安徽民眾:「嗯。」
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記者:「這全部都是辣醬是不是?」安徽民眾:「應該是辣的。」記者:「你們這個臭豆腐都吃這麼辣,加這麼多辣椒?」安徽民眾:「對啊,不辣就不好吃了。
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。」 ◎不肯賣台灣記者 護臭豆乾小販硬 安徽人不僅愛吃辣,更愛吃「臭」,這絕對不是開玩笑,夜市裡還有這種小吃,叫做「臭乾子」,黑黑的外表,看起來實在不怎麼美味,不過更讓人傻眼的是,這賣小吃的「阿伯」大概對攝影機很恐懼,說什麼都不肯賣給我們,說服了5分鐘,阿伯才肯將「臭乾子」下鍋油炸。
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